ម្រេច | ខេត្តកំពត
ម្រេចកំពតជាម្រេចមួយប្រភេទដែលមានដាំផ្តាច់មុខក្នុងខេត្តកំពតនៃប្រទេសកម្ពុជា។ ម្រេចកំពតត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប ម្រេចកំពតបានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជុំវិញពិភពលោក។
ម្រេចត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជាអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដោយមានការកត់ត្រាជាលើកដំបូងអំពីគ្រឿងទេសដែលមានតាំងពីសតវត្សទី 13 ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនទាន់ដល់សម័យអាណានិគមបារាំងទេ ដែលម្រេចកំពតចាប់ផ្តើមទទួលបានការទទួលស្គាល់ថាជាគ្រឿងទេសដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អាណានិគមបារាំងនៅកម្ពុជាបានទទួលស្គាល់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់ម្រេចកំពត ហើយចាប់ផ្តើមនាំចេញទៅប្រទេសបារាំង និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃទ្វីបអឺរ៉ុប។ គ្រឿងទេសនេះទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះយ៉ាងឆាប់រហ័សសម្រាប់គុណភាពខ្ពស់របស់វា ហើយនៅដើមសតវត្សទី 20 ម្រេចកំពតបានក្លាយទៅជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការផលិតម្រេចកំពតបានបញ្ឈប់ក្នុងរបបខ្មែរក្រហមក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 នៅពេលដែលចម្ការម្រេចភាគច្រើននៅក្នុងតំបន់ត្រូវបានបំផ្លាញ។ រហូតមកដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ផលិតកម្មម្រេចកំពតចាប់ផ្តើមងើបឡើងវិញ ដោយសារការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់កសិករក្នុងស្រុក និងរដ្ឋាភិបាលកម្ពុជា។
សព្វថ្ងៃនេះ ម្រេចកំពតគឺជាឧស្សាហកម្មរីកចម្រើនជាថ្មីម្តងទៀតនៅក្នុងតំបន់ ដោយគ្រឿងទេសត្រូវបាននាំចេញទៅកាន់ប្រទេសជុំវិញពិភពលោក និងត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាឧបករណ៍សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រការពារ (PGI) ដោយសហភាពអឺរ៉ុប។
រសជាតិ និងក្លិនម្រេចកំពតអ្វីដែលធ្វើឲ្យម្រេចកំពតខុសពីម្រេចប្រភេទផ្សេងទៀត គឺរសជាតិ និងក្លិនរបស់វា។ ម្រេចកំពតត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់កំណត់ចំណាំផ្កាដ៏ស្មុគស្មាញរបស់វា ដែលមានតុល្យភាពដោយកំដៅតិចៗ និងរសជាតិផ្អែម។
រសជាតិម្រេចកំពតអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើពេលវេលាប្រមូលផល និងវិធីកែច្នៃដែលប្រើ។ ម្រេចកំពតពណ៌បៃតង ដែលត្រូវបានប្រមូលផលមុនពេលវាទុំពេញលេញ មានរសជាតិក្រូចឆ្មារភ្លឺជាមួយនឹងកំដៅស្រាល។ ម្រេចកំពតខ្មៅដែលធ្វើឡើងដោយសម្ងួតគ្រាប់ម្រេចដែលទុំពេញលេញនៅក្នុងពន្លឺថ្ងៃ មានរសជាតិកាន់តែខ្លាំងជាមួយនឹងកម្ដៅខ្លាំងជាង។
ម្រេចកំពតពណ៌សដែលធ្វើដោយត្រាំម្ទេសទុំក្នុងទឹកដើម្បីយកស្រទាប់ខាងក្រៅចេញមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងមុនដោយប្រើភ្លើងតិចៗ។ ម្រេចកំពតក្រហមដែលផលិតដោយទុកម្ទេសទុំពេញនៅលើវល្លិឱ្យស្ងួត មានរសជាតិផ្លែឈើសម្បូរបែបជាមួយនឹងកំដៅខ្លាំង។
ការប្រើប្រាស់ម្រេចកំពតម្រេចកំពតជាគ្រឿងទេសដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនមុខម្ហូប។ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបតែមួយគត់របស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងម្ហូបឆ្ងាញ់ ជាពិសេសម្ហូបបារាំង និងអឺរ៉ុប។
ម្រេចកំពតក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងមុខម្ហូបប្រពៃណីខ្មែរផងដែរ ដូចជា ត្រីអម្ពិល និងសាច់គោឡុកឡាក់ជាដើម។ កំដៅដ៏ស្រទន់ និងកំណត់ចំណាំភ្លូរ៉ាអិចរបស់វា បន្ថែមជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញដល់ចានទាំងនេះ ខណៈពេលដែលភាពផ្អែមរបស់វាជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិផ្សេងទៀត។
ក្រៅពីការប្រើប្រាស់ក្នុងការធ្វើម្ហូប ម្រេចកំពតក៏ត្រូវបានគេជឿថាមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនចំពោះសុខភាពផងដែរ។ ដូចម្រេចប្រភេទផ្សេងទៀតដែរ ម្រេចកំពតមានសារធាតុម្យ៉ាងហៅថា piperine ដែលត្រូវបានគេបង្ហាញថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
ម្រេចកំពតក៏ត្រូវបានគេជឿថាអាចជួយក្នុងការរំលាយអាហារ ធ្វើអោយឈាមរត់បានប្រសើរឡើង និងជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងឱសថបុរាណក្នុងប្រទេសកម្ពុជា និងតំបន់ផ្សេងទៀតនៃអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ដើម្បីព្យាបាលជម្ងឺផ្សេងៗ រួមទាំងបញ្ហារំលាយអាហារ បញ្ហាផ្លូវដង្ហើម និងជំងឺរលាកសន្លាក់។
ម្រេចកំពតទិញនៅឯណា?ម្រេចកំពតអាចរកទិញបានតាមអនឡាញ និងនៅតាមហាងអាហារពិសេសៗជុំវិញពិភពលោក។ ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្នពេលទិញម្រេចកំពត ព្រោះមានផលិតផលក្លែងក្លាយច្រើននៅលើទីផ្សារ។
ដើម្បីធានាថាអ្នកកំពុងទិញម្រេចកំពតពិតប្រាកដ សូមរកមើលផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ដោយសមាគមផ្សព្វផ្សាយម្រេចកំពត (KPPA) ឬក្រសួងពាណិជ្ជកម្មកម្ពុជា។ វិញ្ញាបនបត្រទាំងនេះធានាថាម្រេចត្រូវបានដាំដុះ និងដំណើរការស្របតាមស្តង់ដារដ៏តឹងរឹង ហើយថាវាមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
សរុបសេចក្តីមក ម្រេចកំពត គឺជាគ្រឿងទេសដែលមានរសជាតិប្លែក និងមានប្រវតិ្តសាស្រ្ត និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌នៅកម្ពុជា។ ជាមួយនឹងរសជាតិ និងក្លិនដ៏ស្មុគស្មាញរបស់វា ម្រេចកំពតបានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជុំវិញពិភពលោក ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រការពារដោយសហភាពអឺរ៉ុប។ មិនថាប្រើក្នុងម្ហូបខ្មែរបុរាណ ឬក្នុងម្ហូបបារាំង និងអ៊ឺរ៉ុបនោះទេ ម្រេចកំពតគឺជាគ្រឿងទេសចម្រុះដែលបន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញដល់មុខម្ហូបណាមួយ។