พริกไทย | กำปอต กัมพูชา
พริกไทยคัมปอตเป็นเครื่องเทศบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (PGI) ที่ได้รับการคุ้มครองในสหภาพยุโรป ทำให้เป็นเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากกัมพูชา
พริกไทยมีการปลูกในกัมพูชามานานหลายศตวรรษ แต่พริกไทยกำปอตได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องเทศคุณภาพสูงจนกระทั่งสมัยอาณานิคมฝรั่งเศส ในช่วงเวลานี้ ชาวอาณานิคมฝรั่งเศสส่งออกพริกไทยกำปอตไปยังฝรั่งเศสและส่วนอื่นๆ ของยุโรป ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมาก
กระบวนการผลิตพริกไทยกำปอตเก็บเกี่ยวจากเถาในจังหวัดกำปอต ประเทศกัมพูชา จากนั้นพริกไทยจะถูกแปรรูปโดยใช้วิธีดั้งเดิมเพื่อดึงรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ออกมา พริกไทยกัมปอตมีสี่สายพันธุ์หลัก: เขียว ดำ ขาว และแดง
- พริกเขียวกำปอต: เก็บเกี่ยวก่อนสุก พันธุ์นี้มีรสเปรี้ยวสดใสและมีความร้อนอ่อนๆ
- พริกไทยกำปอตดำ: พันธุ์นี้ทำจากพริกไทยสุกเต็มที่ตากแดดให้แห้ง พันธุ์นี้มีรสชาติเข้มข้นกว่าและปรุงด้วยความร้อนแรงกว่า
- พริกไทยกำปอตขาว: พันธุ์นี้แช่น้ำเพื่อเอาชั้นนอกออก มีรสชาติละเอียดอ่อนและให้ความร้อนเล็กน้อย
- พริกกำปอตแดง: พันธุ์นี้ทิ้งไว้บนเถาให้แห้ง มีรสชาติผลไม้เข้มข้นพร้อมความร้อนแรง
กำปอตพริกไทยเป็นเครื่องเทศอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย รสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารกูร์เมต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารฝรั่งเศสและยุโรป นอกจากนี้ยังใช้กันทั่วไปในอาหารกัมพูชาแบบดั้งเดิม เช่น ปลาอาละวาด และลูกลักเนื้อ
ประโยชน์ด้านสุขภาพพริกไทยกัมปอตประกอบด้วยไพเพอรีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ อาจช่วยในการย่อยอาหาร เพิ่มการไหลเวียน และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ในการแพทย์แผนโบราณ พริกไทยคัมปอตใช้ในการรักษาโรคต่างๆ รวมถึงปัญหาทางเดินอาหาร ปัญหาระบบทางเดินหายใจ และโรคข้ออักเสบ
พริกไทยคัมปอตมีจำหน่ายทางออนไลน์และในร้านขายอาหารเฉพาะทางทั่วโลก ค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองโดยสมาคมส่งเสริมพริกไทยกำปอต (KPPA) หรือกระทรวงพาณิชย์ของกัมพูชาเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นของแท้