Poivre | Kampot Cambodge

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Poivre de Kampot : Une épice unique du Cambodge

Le poivre de Kampot est une indication géographique protégée (IGP) dans l'Union européenne, ce qui en fait une épice unique et authentique du Cambodge.

Histoire du poivre de Kampot

Le poivre est cultivé au Cambodge depuis des siècles, mais ce n'est qu'à l'époque de la colonisation française que le poivre de Kampot a été reconnu comme une épice de grande qualité. À cette époque, les colons français ont exporté le poivre de Kampot vers la France et d'autres régions d'Europe, où il est devenu très recherché.

Le processus de production

Le poivre de Kampot est récolté dans les vignes de la province de Kampot, au Cambodge. Les grains de poivre sont ensuite traités selon des méthodes traditionnelles pour en faire ressortir la saveur et l'arôme uniques. Il existe quatre variétés principales de poivre de Kampot : vert, noir, blanc et rouge.

• Poivre vert de Kampot: Récoltée avant maturité, cette variété a une saveur vive, citronnée et légèrement piquante.
• Poivre noir de Kampot: Fabriquée à partir de grains de poivre bien mûrs séchés au soleil, cette variété a une saveur plus robuste et une chaleur plus forte.
• Poivre blanc de Kampot: Trempée dans l'eau pour enlever la couche extérieure, cette variété a une saveur délicate avec une chaleur subtile.
• Poivre rouge de Kampot: Laissée sur la vigne pour sécher, cette variété a une saveur riche et fruitée avec une forte chaleur.

Le poivre de Kampot est une épice polyvalente qui peut être utilisée dans un grand nombre de plats. Sa saveur et son arôme uniques en font un ingrédient populaire dans la cuisine gastronomique, en particulier dans les plats français et européens. Il est également couramment utilisé dans les plats traditionnels cambodgiens tels que le poisson amok et le bœuf lok lak.

Avantages pour la santé

Le poivre de Kampot contient de la pipérine, un composé aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Il peut faciliter la digestion, améliorer la circulation et aider à réguler le taux de sucre dans le sang. Dans la médecine traditionnelle, le poivre de Kampot est utilisé pour traiter diverses affections, notamment les troubles digestifs, les problèmes respiratoires et l'arthrite.

Le poivre de Kampot est disponible en ligne et dans les magasins d'alimentation spécialisés du monde entier. Recherchez des produits certifiés par l'Association de promotion du poivre de Kampot (KPPA) ou par le ministère cambodgien du commerce pour en garantir l'authenticité.